Com postura firme, mas sempre acolhedora, João Dárcio recebe os clientes exigentes de um dos restaurantes mais famosos da cidade.
Qual é o erro imperdoável no atendimento?
Muitos profissionais se preocupam com a primeira vez e esquecem o cliente nas próximas, achando que tudo vai acontecer sozinho. Neste caso, o negócio corre sérios risco de uma falência em curto prazo.
Qual a sua primeira lembrança de comida que você guarda na memória?
O espaguete à bolonhesa da minha falecida mãe
Um Maître precisa ter:
Conhecimento e disposição para mudanças.
Um vinho para as noites quentes de Ribeirão?
Os rosados.
E depois do trabalho?
Vejo filmes, leio ou degusto um bom vinho.
Um conselho para os novos profissionais que estão chegando no mercado da gastronomia?
Tem que ter muito amor. Ou é melhor nem entrar.
