Com o preço do bacalhau nas alturas, a Páscoa de 2022 anda pedindo receitas um pouco mais econômicas. E, para quem não quer apostar errado nos peixes “tipo bacalhau”, ou prefere variar com ingredientes mais em conta sem perder a qualidade, a FAROFA selecionou 10 receitas que vão te dar uma mãozinha no cardápio do feriado.
Confira:
Chef Anouk Migotto – Restaurante Donna Pinha (Santo Antônio do Pinhal/SP)
Escondidinho de truta defumada com batata baroa (para 2 pessoas)
Ingredientes:
- 4 filés de truta defumada;
- 2 colheres de sopa de queijo cremoso;
- 1 xícara de queijo parmesão;
- 500 gramas de batata baroa
Modo de preparo: Misture os filés de truta defumada com o queijo cremoso e adicione sal a gosto caso seja necessário. Reserve. Lave bem a batata e cozinhe na pressão com casca e pouca água. Cinco minutos após pressão, retire e veja se a cocção está boa. Esprema e faça um purê com a própria água do cozimento. Adicione sal a gosto.
Em um refratário, coloque uma camada de purê, no meio o creme finalizado de truta e por cima o restante do purê. Finalize com parmesão fresco ralado fino. Leve ao forno para gratinar.
Moquequinha de truta (para 6 pessoas)
Ingredientes:
- 6 trutas frescas inteiras (limpas e sem espinho);
- 2 limões;
- Sal e pimenta do reino branca a gosto;
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 colher de sopa de azeite de dendê;
- 1 xicara de água;
- 1 cebola cortada em cubos médios;
- 2 tomates cortados em cubos médios;
- 1 xicara de leite de coco;
- ½ xicara de molho de tomate;
- ½ xicara de cheiro verde picado.
Modo de preparo: Corte as trutas em três pedaços e tempere com limão, sal e pimenta. Reserve. Refogue em uma panela o azeite de dendê com o alho. Coloque as trutas, as cebolas, os tomates, o leite de coco e um pouco da água. Deixe que incorpore todo o caldo. Não mexa. Deixa ferver por 10 minutos. Coloque o molho de tomate. Deixe o caldo dar uma encorpada. Se houver necessidade coloque um pouco mais da água. Coloque o cheiro verde picado antes de servir. Para acompanhamento, uma farofa de dendê e arroz branco.
Chef Fernanda Luvezuto – Chef em Casa
Terrine de queijo
Ingredientes base
- 500 gramas de ricota
- 250 gramas de cream cheese
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- (Ou 250g de creme de ricota)
- Sal e pimenta
Modo de preparo: Bater no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Reserve. Dica da Chef: utilizar outros queijos para saborizar e temperos a gosto, frutas secas etc.
Molho Pesto (recheio)
- 2 maços de manjericão
- 150g de amêndoas ou nozes
- 1/2 xic Azeite / óleo
- 100g parmesão
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta
Modo de preparo: No liquidificador, adicione todos os ingredientes e utilize a função pulsar até todos os ingredientes estarem processados. Dica da chef: 1 pedra de gelo para deixar mais verdinho.
Tomate confitado (cobertura)
- 2 bandejas de tomate cereja (sweetgrape)
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Ervas secas ou frescas a gosto
- 3 dentes de alho amassados
Modo de preparo: Leve em uma assadeira todos os ingredientes e deixe ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20min. Reserve.
Montagem: Forre a fôrma de bolo inglês ou o recipiente que desejar com filme ou saquinho plástico. Faça uma camada com metade do creme de queijo e pressione bem. Em seguida o pesto e por último o restante o creme. Feche bem com o filme e leve para gelar por pelo menos 4 horas.
Depois que estiver gelado e firme, desenforme e decore com os tomatinhos confitados. Sirva com torradinhas, nozes, amêndoas, alecrim.
Vinhos Dom Bosco
Lagarto ao molho de pimentão
Ingredientes:
- 1 kg de lagarto em único pedaço
- 1 colher de sopa de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 pimentões vermelhos picados
- 1 caixinha de creme de leite
- Água fervente suficiente para cobrir a carne.
Modo de preparo: – Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e frite a carne até que esteja bem dourada em todos os lados. Junte o tablete de caldo de carne, a água fervente e os pimentões. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 45 minutos, após dar a pressão. Tire a panela do fogo, espere esfriar até tirar toda a pressão. Corte a carne em fatias e coloque-as em uma travessa.
Prepare o molho batendo em liquidificador o molho da carne com o creme de leite. Regue as fatias de carne com o molho. Sirva a carne com o Vinho Dom Bosco Tinto Suave gelado, à temperatura de 14⁰C.
Nestlé
Arroz Cremoso com Amêndoas, Nozes e Passas
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara (chá) de arroz
- 1 e meia colher (chá) de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- 3 xícaras (chá) de NESFIT® Bebida de Amêndoas
- 3 colheres (sopa) de amêndoas em lascas
- 3 colheres (sopa) de nozes picadas
- 3 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
- 1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo: Em uma panela, doure o alho com o azeite e refogue o arroz. Acrescente o sal, NESFIT Bebida de Amêndoas, a noz-moscada e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Acrescente as amêndoas, as nozes, as uvas-passas e a salsinha. Misture tudo e sirva.
Batatas gratinadas
Ingredientes:
- 1 quilo de batata em rodelas
- 1 colher (chá) de sal
- 1 copo de Requeijão NESTLÉ®
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
- meia lata de NESTLÉ® Creme de Leite
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 dente de alho
Modo de preparo: Em uma panela, cozinhe as batatas em água fervente com o sal por cerca de 10 minutos. Escorra-as e reserve-as. Em uma panela, misture o Requeijão NESTLÉ, o queijo parmesão, o Leite NINHO, e o NESTLÉ Creme de Leite e leve ao fogo baixo até obter um creme homogêneo. Adicione a noz-moscada e a pimenta-do-reino, misture e reserve. Corte o alho ao meio, esfregue cada metade no fundo de um recipiente refratário (30 cm x 19 cm) e unte com manteiga. Arrume as batatas reservadas no recipiente e cubra-as com o molho de queijo. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.
Renata Nunes, do canal Ideia Vegana
Peixe vegano
Ingredientes:
- 400 gramas de tofu firme e compactado para retirar o máximo de água possível
- 1 folha de alga nori
- Shoyu
- 1 colher de chá de páprica picante
- 3 colheres de sopa Farinha de arroz
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa Farinha de linhaça
- 3 colheres de sopa de farinha de mandioca
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo: misture o shoyu com alga nori picada, páprica e deixe os pedaços de tofu marinando por no mínimo uma hora. Depois disto, retire os tofu do shoyu e misture este shoyu com amido de milho e um pouquinho de água, faça um “leite ralinho”. Prepare um prato com farinha de arroz, sal , amido de milho e páprica picante. Outro prato com farinha de linhaça e farinha de mandioca. Passe os pedaços de tofu na mistura de arroz ,”leite” novamente e depois na mistura de farinha de mandioca e farinha de linhaça. Cubra todos e deixe na geladeira por 1 hora. Depois você pode ou fritar ou assar na airfryer com um fio de azeite por 15 minutos, vira eles mais fio de azeite e mais 15 minutos!
Divino Fogão
Frango à caçadora
Ingredientes
- 1kg de coxa e sobrecoxa
- 200 gramas de cebola picada
- 200 gramas de tomate
- 1 ramo pequeno de manjericão fresco
- 50 ml de vinho tinto
- 50 gramas de ervilha
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 cenoura grande
- 1 pimentão verde
- Sal a gosto
Modo de preparo: Descasque, lave e corte a cenoura, o pimentão, o manjericão, o tomate e a cebola. Reserve. Tempere o frango apenas com o sal e deixe descansar por 1 hora. Em uma panela grande, doure o frango no óleo e junte o tomate, o manjericão, a cebola, a ervilha, a cenoura, o pimentão e o vinho tinto. Tampe a panela e cozinhe até o frango por cerca de 1 hora ou até ele ficar macio, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione água, para não secar o frango e os legumes. Quando o frango estiver macio e o molho encorpado, sirva.
A Ventana Bar
Ceviche à brasileira
Ingredientes:
- 150 g de Tilápia
- 2 colheres de sopa de limão siciliano
- 2 colheres de sopa de cachaça
- 3 fatias de cebola roxa
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
- Gengibre a gosto
- Coentro a gosto
- Chips de mandioquinha
- Raspas de rapadura
Modo de preparo: Em uma tábua, corte a tilápia no sentido do comprimento, em tiras de 1 cm de espessura. Coloque-as em uma tigela e regue-as com o suco de limão siciliano e com a cachaça. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos. Pique fino a cebola e o gengibre. Após 1 hora e 30 minutos, retire o peixe da geladeira, acrescente a cebola e o gengibre e leve à geladeira por mais 30 minutos. Em seguida, retire e escorra todo o líquido que se formou. Tempere com açúcar, coentro e folhas de hortelã. Misture delicadamente, para não quebrar as tiras de peixe. Finalize com as raspas de rapadura e sirva imediatamente, com os chips de mandioquinha como acompanhamento.
Água Doce
Torta delícia de atum
Ingredientes para a massa:
- 600ml de leite
- 200ml de óleo
- 400g de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
- 3 ovos
Ingredientes para o recheio:
- 2 latas de atum
- 100g de ervilha
- 100g de azeitona preta
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
Modo de preparo: Em uma travessa, misture todos os ingredientes do recheio. Experimente e caso necessite, tempere a seu gosto. Reserve. Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma assadeira e despeje uma camada de massa e sobre ela, uma de recheio. Intercale até finalizar com a camada de massa. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C. Desenforme e corte a torta em pedaços, acomode os pedaços em uma travessa e decore com tomate e alface. Sirva.