O mercado da cerveja artesanal como conhecemos atualmente é um fenômeno do século XX, um mundo repleto de nuances e desafios. Com inúmeras definições e interpretações, é difícil chegar a um consenso sobre o que realmente faz uma cerveja ser artesanal (e o que não faz). No entanto, uma coisa é certa: o crescimento global desse setor é inegável, com aproximadamente 17.000 cervejarias artesanais em todo o mundo e cerca de 1.500 no Brasil.
A cerveja artesanal é conhecida no mundo com diferentes nomes: craft beer, local beer, independent brewery, artisinal beer, micro brewery, specialty beer, tradicional beer
Quando pensamos em artesanal, pensamos em:
- – baixo volume produzido
- – emula estilos históricos
- – usa ingredientes inusitados como característica única e assinatura do mestre cervejeiro
- – inventa novos estilos
- – liberdade de escolha
- – baixa burocracia para lançamentos
- – trabalha com fermentações inusitadas, selvagens
Apesar desse crescimento, o panorama é marcado por desafios significativos. A legislação e a tributação são constantes obstáculos para as cervejarias há muitos séculos e praticamente em todos os países, enquanto a logística, embora tenha facilitado a disseminação de sabores e estilos, também apresenta suas próprias dificuldades. Para muitas marcas, optar por se manter local é uma escolha estratégica, ancorando-se na cultura e na comunidade ao redor de suas instalações.
“Dos nômades aos businessmen, a cerveja esteve presente no transcorrer do desenvolvimento da humanidade com repercussões que extrapolam o ato de consumo da bebida, interferindo diretamente na ordem econômica, cultural e política da sociedade. “ Eduardo Marcusso
No entanto, o custo operacional muitas vezes é elevado, e os salários dos profissionais do setor nem sempre são atrativos, especialmente em pequenas cervejarias onde há um acúmulo de funções. É comum ouvir histórias de cervejarias que mal conseguiram envasar seu primeiro lote e já se veem em uma acirrada competição por espaço nas prateleiras, geladeiras e chopeiras dos bares. Mas me pergunto se fizeram a primeira lição de casa que é um bom Plano de Negócios, entendendo os riscos de empreender em um mercado tão concorrido, principalmente com cervejarias como Ambev, Heineken, Petrópolis mas também com as próprias marcas artesanais que se multiplicaram ao longo dos últimos 20 anos no Brasil.
O consumo da cerveja aumenta inicialmente com o aumento de rendimento$, mas nos níveis mais elevados de rendimento o consumo da cerveja cai (Craft beer: An overview Antonietta Baiano)
Além dos desafios internos, o relacionamento com os pontos de venda também é um campo minado. Cervejarias e estabelecimentos comerciais muitas vezes se encontram em uma dança complexa de exclusividade e ética empresarial. A regulação é fundamental para garantir que os acordos sejam justos e respeitados por ambas as partes. E conversar com o ponto de venda (bares, restaurantes e empórios, além de eventos) para entender o que pode ser feito para terem espaço para apresentar o produto aos consumidores.
Outro aspecto crucial é a qualidade do produto. Embora muitas cervejarias artesanais se orgulhem de sua dedicação à excelência, nem todas conseguem manter os padrões desejados. A presença de defeitos como oxidação, diacetil e outros off-flavors pode manchar a reputação de todo o setor, destacando a importância da autocrítica e da integridade na produção.
Em suma, o mundo da cerveja artesanal é fascinante e desafiador. À medida que o mercado continua a evoluir, é essencial enfrentar esses desafios com criatividade, integridade e um compromisso inabalável com a qualidade. Somente assim poderemos garantir um futuro próspero para esse setor vibrante e diversificado. Em um estudo da empresa Imarc Group a expectativa é que o mercado de cerveja artesanal entre 2024- 2032 cresça 9,2% no mundo.
Fontes de pesquisa
- Economic Growth, Globalisation and Beer Consumption. Liesbeth Colen, Johan Swinnen. First published: 20 August 2015
- Craft beer: An overview. Antonietta Baiano. First published: 24 December 2020
- Theme Overview: Global Craft Beer Renaissance. Choices, 32(3), 1–2. Berning, J., & McCullough, M. P. (2017).
- Craft Beer Boom Slows, But Still Grows – Forbes
- Cade e Ambev fecham acordo sobre contratos de exclusividade com bares | Exame INSIGHT
- Craft Beer Market Report by Product Type (Ales, Lagers, and Others), Age Group (21-35 Years Old, 40-54 Years Old, 55 Years and Above), Distribution channel (On-Trade, Off-Trade), and Region 2024-2032
- Anuário da Cerveja ano 2022 – MAPA
- Da cerveja como cultura aos territórios da cerveja : uma análise multidimensional – Eduardo Marcusso